Gorputz solidoz osatutako laten beroketa prozesuaren analisi numerikoa

Abstract

Elikagaien segurtasuna eta kalitatea mantentzearen garrantzia kontuan hartuta hondakinak eta emisioak murriztekohelburuarekin, lan honetan tamaina desberdinetako gorputz solidoak dituzten janari-laten tratamendu termikoaaztertu da. Analisia bibliografian eskuratutako datu esperimentalen bidez baliozkotutako eredu matematiko baterabiliz egin da. Ondoren, eredu hori lataren barruan masa solidoa konstante mantendu den hiru kasu aztertzekoerabili da, baina gorputzen tamaina aldatuz.Hortaz, ontziratutako janariaren, tratamendu termiko bidezkoesterilizazio prozesuan eragina daukaten parametroak definitu eta berotze prozesuko abiadura aztertu da.With the aim of reducing waste and emissions taking into account the importance of maintaining food safety andquality, this paper focuses on the thermal treatment of solid body samples of different sizes. The analysis wasperformed using a mathematical model validated by experimental data obtained in the literature. Subsequently,this model has been used to analyze three cases in which solid mass has remained constant within the can butvarying the size of the bodies. Therefore, parameters that influence the process of sterilization by heat treatmentof packaged food have been defined and the heating rate has been analyzed.